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¿Salvaje o de piscifactoría?
Tanto el bogavante como la vieira PremiumShellfish® son productos salvajes, pescados en las frías aguas del este de Canadá (zona de pesca FAO 21) y del sureste de Argentina (zona de pesca FAO 41), cerca de la zona antártica.
¿El Bogavante PremiumShellfish® es cocido o crudo?
Nuestro bogavante se presenta pelado en crudo y ultracongelado. Esto es posible gracias a un sistema de pelado por alta presión (HPP o High Pressure Processing) al que sometemos a los bogavantes. Una vez realizado este proceso, podemos extraer la carne , envasarla y ultracongelarla en media hora. Así es como te garantizamos una textura y un sabor únicos y propios del los mejores bogavantes Canadienses de caparazón duro de primera calidad, 100% naturales, libres de aditivos y conservantes, a la vez que eliminamos las mermas y te facilitamos la utilización del producto. También te aportamos un escandallo real y la tranquilidad de no tener sorpresas de última hora.
¿Qué diferencia hay entre un bogavante de caparazón duro y uno de caparazón blando? (Hard Shell Lobster vs Soft Shell Lobster)
La diferencia consiste en que nuestros bogavantes PremiumShellfish® de caparazón duro los capturamos cuando están a punto de mudar el caparazón, por eso están más llenos en su interior y su carne es más tersa y de mayor calidad. A diferencia de otras marcas, en PremiumShellfish® solo capturamos bogavantes de caparazón duro cuando se encuentran en su mejor momento, que va de diciembre a enero y de mayo a junio. La diferencia con los bogavantes de caparazón blando es pues, que al tratarse de bogavantes pescados fuera de temporada y cuando ya han mudado el caparazón, los animales destinan una parte muy importante de sus recursos a endurecer el caparazón y su carne contiene una alta proporción de agua y no tiene la densidad apropiada. Por eso tiene mermas muy altas en la cocción. La diferencia de rendimiento entre un bogavante de caparazón duro PremiumShellfish® y un bogavante de caparazón blando puede llegar a ser de hasta un 50%. El Bogavante de Caparazón blando se pesca principalmente en Estados Unidos, pero también hay productos de similar calidad en Canadá con lo que la procedencia del producto tampoco nos asegura la calidad del mismo. Los bogavantes de Caparazón duro, son más difíciles de capturar ya que esto sucede cuando el agua está más fría y los bogavantes están más alejados de la costa con lo que están mucho más dispersos y es mucho más complicado pescarlos. Cuando el bogavante muda el caparazón y se convierte en un bogavante de caparazón blando, es cuando se acerca a la costa donde el agua está más caliente y su concentración por km2 aumenta de forma exponencial y es muchísimo más fácil capturarlos esto a su vez hace que la calidad y rendimiento de su carne sea muy inferior y su precio mucho más bajo.
¿Producto NO inyectado?
En PremiumShellfish® no inyectamos ni añadimos ningún tipo de aditivo a nuestros productos, ya que al procesar a bordo (en el caso de la vieira) o separar del caparazón y ultra congelar rápidamente (en el caso del bogavante) no necesitamos maquillar o esconder la frescura de nuestros productos. Por eso podemos hablar de un producto 100% natural, libre de aditivos y sin ningún tipo de conservante.
Una forma muy sencilla de comprobar si una vieira esta inyectada o no, es esta: en los tamaños grandes debe haber una proporción alta de vieiras de color anaranjado o amarillento, si no es así muy probablemente se trata de vieiras de tamaños inferiores que se han engordado hasta conseguir una talla superior, ya que el proceso de engorde logra incrementar tanto el tamaño como el peso de una vieira alrededor del 25 o 30%. Este proceso sí que afecta a la textura y al sabor del producto y hace que el peso y talla de las mismas no corresponda a la realidad.
Aquí os dejamos un video para que veáis como se procesa y se inyecta la vieira en tierra:
https://www.youtube.com/watch?v=tRbL-A4XkzI
¿Congelación a bordo? ¿Qué diferencia hay con la congelación en tierra?
Nuestras vieiras Premiumshellfish® las capturamos, limpiamos y ultracongelamos a bordo pre-rigor mortis, somos la única pesquería de alta Mar en el mundo que utiliza éste sistema de procesado. Sólo con este método tan inmediato de procesado nos aseguramos de no tener que añadir ningún aditivo ni conservante al producto para poder llegar a tierra y procesarlo. Por eso te ofrecemos una vieiras 100% naturales y sanas. Este sistema de congelación a bordo nos permite ofrecerte las vieiras más frescas que puedes encontrar en el mercado.
Por otra parte, con la congelación en tierra (sistema mayormente usado) la vieira es tratada e inyectada con aditivos, ya que no se trata de un producto fresco por la duración de las jornadas de pesca que son de aproximadamente 6 días. Tanto el marisco como el pescado, cuando son muy frescos no huelen prácticamente a nada, solo tienen un sutil aroma a mar. Os invitamos a oler uno de nuestros productos tanto en congelado como recién descongelado, y sentiréis un aroma dulce y fresco. Uno de nuestros lemas es:
¡Más fresco que si fuese vivo! y os aseguramos que así es.
¿Cuál es el significado de la congelación IQF?
Nuestras vieiras PremiumShellfish®, las ultracongelamos a bordo con el sistema IQF (Individual Quick Freezing), es decir, de forma individual y no en bloque. Este sistema nos proporciona una gran practicidad, porque al tener la vieira congelada de una en una, las puedes usar a conveniencia y descongelar por piezas o raciones en función de tus necesidades.
¿Qué es el glaseo y qué significa que está compensado?
El glaseo es una capa de protección que se aplica alrededor del producto que sirve para protegerlo de su deterioro debido a la temperatura de conservación y evitar que se queme con las bajas temperaturas de los congeladores. El glaseo es una cantidad de agua que perdemos una vez descongelamos el producto, por eso cuando hablamos de un glaseo compensado significa que nuestras vieiras PremiumShellfish® tienen el Peso Neto Escurrido que indica su envase. De este modo, las vieiras PremiumShellfish® siempre pesan más que lo que indica su envase y compensamos esa pérdida de agua que sufre en la descongelación con más peso bruto.
En nuestro caso el glaseo es de un 5% aproximadamente, que siempre añadimos de más al peso del producto. Somos muy pocas las empresas que utilizamos el glaseo compensado, por eso os aconsejamos que siempre antes de comprar un producto os informéis del glaseo que contiene y de saber si este es compensado o no. Por regla general en el mundo del pescado y del marisco se trabaja con glaseos no compensados que van desde el 20% hasta el 50% y esto afecta directamente al precio de compra y posteriormente al rendimiento del mismo producto. ¡Comprar agua de mar a 20, 30 o 40€ el kg es carísimo!
¿A qué se debe que algunas vieiras tengan un color más anaranjado que otras?
Nuestras vieiras de Canadá son de la especie Placopecten Magellanicus, todas nacen con sexo masculino (blancas) a medida que crecen de tamaño y cuando llegan a tallas tipo XL o XXL cambian de sexo y se convierten en hembras (color anaranjado o amarillo palido ). Esto no afecta en ningún caso a la calidad, textura o sabor de las vieiras ya que solo marca la diferencia entre sexos. Lo que no es natural en ningún caso, es que vieiras de tamaño grande sean totalmente blancas sin excepción.
¿Por qué ofrecemos nuestras vieiras sin coral?
Nuestras vieiras PremiumShellfish® se sirven sin coral porque la normativa canadiense (así como la de Estados Unidos y algún otro país) no permiten la importación ni la exportación de vieira con coral por motivos sanitarios, ya que en el coral se alojan una gran cantidad de toxinas y metales pesados nocivos para nuestro organismo.