Selvagem ou de aquicultura ou viveiro?
Tanto a lagosta como a vieira PremiumShellfish são produtos selvagens, peixes nas águas frias do este do Canadá (zona de pesca FAO 21) e do sudeste da Argentina (zona de pesca FAO 41), perto da zona antártica.
A Lagosta PremiumShellfish é cozida ou está crua?
A nossa lagosta é apresentada descascada crua e ultra congelada. Isto é possível graças a um sistema de descasque de alta pressão (HPP ou High Pressure Processing) ao qual todas as lagostas são submetidas. Depois de realizado todo este processo, podemos extrair a carne , embalá-la e ultra congelá-la em apenas meia hora. É por isso que podemos garantir uma textura e um sabor único e característico das melhores lagostas Canadianas de carapaça dura de primeira qualidade, 100% naturais, sem aditivos e conservantes, preservando ao máximo e eliminando simultaneamente as diminuições facilitamos a utilização do produto. Também proporcionamos um tabelamento real e a tranquilidade de não ter nenhuma surpresa de última hora.
Que diferença existe entre uma lagosta de carapaça dura e uma de carapaça mole? (Hard Shell Lobster vs Soft Shell Lobster)
A diferença consiste em que as nossas lagostas PremiumShellfish de carapaça dura são capturadas quando estão na fase de mudança de carapaça, na medida em que nesta altura o seu interior está mais cheio e a sua carne está mais firme, tendo portanto melhor qualidade. Ao contrário de outras marcas, na PremiumShellfish só capturamos lagostas com carapaça dura quando estão nos seu momento ótimo, período este que começa em dezembro e termina em janeiro e posteriormente tem início em maio e termina em junho. Qual é a diferença com as lagosta de carapaça mole? São as lagostas pescadas fora de época e quando já mudaram a carapaça, além de que este animais destinam uma parte muito importante dos seus recursos a endurecer a sua carapaça; como tal, a sua carne contém uma elevada proporção de água e não tem a densidade apropriada. Por isso sofre diminuições, sendo mais difícil de preservar as suas qualidades durante o período de cocção. A diferença de rendimento entre uma lagosta de carapaça dura Premiumshellfish e uma lagosta de carapaça mole pode chegar a ser de até 50%. A lagosta de carapaça mole pesca-se principalmente nos Estados Unidos, embora também existam produtos de qualidade semelhante no Canadá, o que implica que a proveniência do do produto tampouco nos assegura a sua própria qualidade. As lagostas de Carapaça dura são mais difíceis de capturar na medida em que isto acontece quando a água está mais fria e as lagostas estão mais afastadas da costa, estando como tal mais espalhadas, o que complica bastante mais a sua captura. Quando a lagosta muda de carapaça e se transforma numa lagosta de carapaça mole, é quando se aproxima da costa onde a água está mais quente e a sua concentração por km2 aumenta de forma exponencial , facilitando bastante o processo de captura; por usa vez, isto reduz bastante a qualidade e rendimento da sua carne, tornando-a muito inferior e diminuindo bastante o seu próprio peço.
Produto NÃO injetado?
Na PremiumShellfish não injetamos nem acrescentamos nenhum tipo de aditivo aos nossos produtos, na medida em que processamos o produto a bordo (no caso da vieira) ou separamos da carapaça e ultracongelamos rapidamente (no caso da lagosta) não precisamos de maquilhar ou esconder o frescor dos nossos produtos. Por isso, podemos falar de um produto 100% natural, sem aditivos e sem nenhum tipo de conservante.
Uma forma muito simples de comprovar se uma vieira foi injetada ou não, é a seguinte: nos tamanhos grandes deve existir uma proporção alta de vieiras de cor alaranjada ou amarelada, se não for o caso - tratam-se muito provavelmente de vieiras de tamanho inferior que seguiram um processo de engordamento até conseguir um tamanho superior, pois o processo de engorda consegue aumentar tanto o tamanho como o peso de uma vieira para aproximadamente 25% ou 30%. Este processo certamente afeta a textura e o sabor do produto, fazendo com que o seu peso e tamanho não corresponda à realidade.
Deixamos um vídeo para que vejam o modo de processamento e injeta-se a vieira em terra:
https://www.youtube.com/watch?v=tRbL-A4XkzI
Congelamento a bordo? Qual é a diferença com o congelamento em terra?
As nossas vieiras Premiumshellfish são capturadas, limpas e ultracongeladas a bordo pré-rigor mortis, somos a única empresa de pesca em alto Mar no mundo que utiliza este sistema de processamento. Apenas mediante este método tão imediato de processamento podemos garantir que não temos que acrescentar nenhum aditivo nem conservante ao produto para poder chegar a terra e processá-lo. Por isso, oferecemos umas vieiras 100% naturais e saudáveis. Este sistema de congelamento a bordo, permite-nos oferecer as vieiras mais frescas do mercado.
Por outro lado, com o congelamento em terra (sistema maioritariamente usado) a vieira é tratada e injetada com aditivos, na medida em que não é um produto fresco devido à duração das jornadas de pesca que são de aproximadamente 6 dias. Tanto o marisco como o peixe, quando são muito frescos não cheiram praticamente a nada, só têm um aroma subtil a mar. Convidamos-lhe a cheirar um dos nossos produtos tanto congelado como recém descongelado e certamente irá sentir um aroma doce e fresco. Um dos nossos lemas é:
Mais fresco que se estivesse vivo! e podemos garantir que de fato é assim
O que significa congelamento IQF?
As nossas vieiras PremiumShellfish, são ultra congeladas a bordo com o sistema IQF (Individual Quick Freezing), isto é, de forma individual e não em bloco. Este sistema é muito prático na medida em que a vieira é congelada de uma em uma, possibilitando o seu próprio descongelamento individual segundo conveniência e descongelamento por peças ou rações dependendo das suas necessidades.
O que é a cobertura e que significa que está compensada?
A cobertura é uma capa de proteção aplicada ao redor do produto que lhe serve de proteção contra a deterioração devido à temperatura de conservação, evitando que o produto se queime com as baixas temperaturas dos congeladores. A cobertura é uma quantidade de água que perdemos quando descongelamos o produto, por isso quando falamos de uma cobertura compensada significa que as nossas vieiras PremiumShellfish têm o Peso Líquido Escorrido indicado na sua embalagem. Deste modo, as vieiras PremiumShellfish pesam sempre mais do que o peso indicado na embalagem e compensamos essa perda de água sofrida durante o processo de descongelamento com mais peso bruto.
No nosso caso, a cobertura é de aproximadamente 5%, que sempre acrescentamos a mais relativamente ao peso do produto. As empresas que utilizam a cobertura compensada como nós são muito escassas, por isso aconselhamos que antes de comprar um produto se informem primeiro sobre o método de cobertura contido e de saber se foi compensado ou não. Regra geral, no mundo do peixe e do marisco trabalha-se com coberturas não compensadas que vão de 20% até 50% , o que afeta diretamente o preço de compra do produto e posteriormente o seu próprio rendimento. ¡Comprar água do mar a 20, 30 ou 40€ por kg é caríssimo!
Porque é que algumas vieiras têm uma cor mais alaranjada que outras?
As nossas vieiras do Canadá pertencem à espécie Placopecten Magellanicus, todas elas nascem com sexo masculino (brancas) à medida que crescem de tamanho e quando chegam a tamanhos tipo XL ou XXL mudam de sexo, transformando-se em fêmeas (cor alaranjada ou amarelo pálido ). Isto nunca afeta a qualidade, textura ou sabor das vieiras, delimitando apenas a diferença entre sexos. O que não é natural, é que as vieiras de tamanho grande sejam, sem exceção, completamente brancas.
Porque oferecemos as nossas vieiras sem coral?
As nossas vieiras Premiumshellfish são servidas sem coral porque a normativa canadiana (assim como a dos Estados Unidos e algum outro pais) não autorizam a importação nem a exportação da vieira com coral por motivos sanitários, pois no coral alojam-se uma grande quantidade de toxinas e metais pesados nocivos para o nossos organismo.