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¿Salvaje o de piscifactoría?

Tanto el bogavante como la vieira de PremiumShellfish son productos salvajes, pescados en las frías aguas de Nueva Escocia (Canadá, zona de pesca FAO 21) y del sureste de Argentina (zona de pesca FAO 41), cerca de la zona antártica.

¿El Bogavante PremiumShellfish es cocido o crudo?

Nuestro bogavante se presenta pelado en crudo y ultracongelado. Esto es posible gracias a un sistema de pelado por alta presión (HPP o High Pressure Processing) al que se somete el bogavante, el cual separa la carne cruda del caparazón y la ultracongela en media hora. Así es como garantizamos una textura y un sabor propio de los bogavantes frescos de primera calidad, 100% naturales y libres de aditivos y conservantes, a la vez que elimina la merma.

¿Qué diferencia hay entre un bogavante de caparazón duro o uno de caparazón blando?

La diferencia consiste en que el bogavante de PremiumShellfish es capturado cuando está a punto de mudar el caparazón, por eso está más lleno en su interior y su carne es más tersa y de mayor calidad. A diferencia de otras marcas, PremiumShellfish captura el bogavante cuando se encuentra en su mejor momento, que va de diciembre a enero y de mayo a junio. La diferencia con los bogavantes de caparazón blando es pues que se trata de bogavantes pescados en un momento nada óptimo, cuando ya han cambiado el caparazón y éste es más blando, el bogavante no rellena toda la cavidad interior porque su carne no se ha alimentado bien, no es tan jugosa y contiene más agua. La diferencia en el rendimiento entre uno y otro puede llegar a ser de hasta un 50%.

¿Producto NO inyectado?

El producto de PremiumShellfish no está inyectado con aditivos en su interior, ya que al ser procesado a bordo (en el caso de la vieira) o pelado y ultracongelado rápidamente (en el caso del bogavante) no lo requiere. Por eso podemos hablar de un producto 100% natural, libre de aditivos y conservantes.

¿Congelación a bordo? ¿Qué diferencia hay con la congelación en tierra?

Nuestras vieiras se capturan, desconchan, limpian y ultracongelan a bordo pre-rigor mortis, siendo la única pesquería en el mundo que utiliza éste sistema. Sólo de este modo tan inmediato aseguramos que las vieiras estén libres de conservantes, y que podamos ofrecer un producto 100% natural y sano. Este sistema de congelación a bordo además favorece el sellado del producto en su punto óptimo, asegurando una frescura y un sabor natural.

Por otra parte, con la congelación en tierra (sistema mayormente usado) la vieira es tratada e inyectada con aditivos, para que aguante los aproximadamente cuatro días que dura la pesquería hasta llegar a tierra y así poder cubrir los olores y las grietas que se producen en la vieira al deteriorarse.

¿Cuál es el significado de la congelación IQF?

La vieira PremiumShellfish se ultracongela a bordo con el sistema IQF (Individual Quick Freezing), es decir, de forma individual y no en bloque. Este sistema proporciona una gran practicidad, porque al tener la vieira congelada de una en una se puede usar a conveniencia y descongelar por piezas de manera separada.

¿Qué és el glaseo y que significa que está compensado?

El glaseo es una capa de protección que se aplica alrededor del producto que sirve para protegerlo de su deterioro debido a la temperatura de conservación y evitar que se queme. El glaseo es una cantidad de agua que perdemos una vez descongelamos el producto y lo cocemos, por eso cuando hablamos de un glaseo compensado significa que la bolsa de 1kg de vieira PremiumShellfish es en Peso Neto Escurrido. De este modo, la bolsa de vieira PremiumShellfish siempre pesará más de 1 kg, compensando esa pérdida de agua que en nuestro caso es de un 5% aproximadamente.

Por contra, muchas marcas producen producto con un porcentaje de glaseo muy elevado, para rebajar costes y beneficiarse del desconocimiento del cliente, puesto que al comunicarle un precio/kg bajo éste no sabe que un % muy alto de ese kg va a ser todo pérdida en agua.

¿A qué se debe que algunas vieiras tengan un color más anaranjado que otras?

La única diferencia es que las vieiras que presentan un color más anaranjado son macho y las más blanquecidas son hembras. El color de la vieira no afecta a la textura, sabor o calidad en general, solamente marca la diferencia entre sexos.

¿Por qué ofrecemos nuestras vieiras sin coral?

Nuestras vieiras se sirven sin coral porqué la normativa canadiense (así como la de Estados Unidos y algunes países más) no permiten la importación ni la exportación de vieira con coral por motivos sanitarios, ya que en el coral se alojan una gran cantidad de toxinas y niveles de metales nocivos para nuestro organismo.