Saint-Jacques Argentine XL
Chair de Saint-Jacques Zygochlamys Patagonica, sans corail, surgelée à bord, crue, IQF. Glaçage compensé 0 % de pertes // Format : 132-176 pièces/kg (6,7 g par pièce environ). Sachet 1 kg poids net égoutté. Carton de 3 sachets.
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– Origine : Argentine (FAO41)
– Espèce : Zygochlamys Patagonica
– Produit surgelé à bord, pré-rigor mortis
Maximum de fraîcheur et de goût, favorisant le scellage du produit
– 100 % naturel, sans additifs et sans conservateurs
– Sans eau ajoutée. Glaçage 0 %
– Haute régularité du calibre
– Rendement 100 %
– Produit non injecté
Laisser décongeler en chambre froide positive sur un plateau à grille et utiliser selon les besoins. Nous conseillons de les marquer à la plancha, en laissant l’intérieur saignant pour assurer une texture tendre et moelleuse.
En comparaison avec la Coquille Saint-Jacques canadienne, la coquille Saint-Jacques argentine est beaucoup plus petite ; ses applications habituelles sont donc les farces, les brochettes et les amuse-gueules, les crèmes de fruits de mer, les plats sautés, les riz, les salades, les apéritifs, les ceviches… Également idéale frite panée au panko.