Selvaggio o di allevamento?
Sia l'astice che le cappesante PremiumShellfisj sono prodotti selvaggi , pescati nelle gelide acque dell'est Canada (zona di pesca FAO 21) e del sud est dell'Argentina (zona di pesca FAO 41), vicino alla zona antartica.
L'astice PremiumShellfish è cotta o cruda?
La nostra astice si presenta pelata a crudo e ultra-congelata. Ciò è possibile grazie ad un sistema di pelatura ad alta pressione (HPP o High Pressure Processing) a cui sottomettiamo le aragoste. Una volta realizzato questo processo, possiamo estrarre la carne, confezionarla e ultra-congelarla in mezz'ora. È cosi come garantiamo una consistenza e un sapore unici e propri delle migliori aragoste canadesi dal guscio duro di prima qualità, 100% naturali, prive di additivi e conservanti, eliminando contemporaneamente il calo di peso e semplificandoti l'uso del prodotto. Ti portiamo inoltre uno scandaglio reale e la tranquillità di non avere sorprese dell'ultimo minuto.
Che differenza c'è tra un'astice dal guscio duro e una dal guscio morbido? (Hard Shell Lobster vs Soft Shell Lobster)
La differenza consiste nel fatto che le nostre aragoste PremiumShellfish dal guscio duro sono catturate quando stanno per cambiare il guscio, per cui sono più piene all'interno e la loro carne è più tesa e di qualità migliore. A differenza di altre marche, da PremiumShellfish catturiamo soltanto aragoste dal guscio duro quando si trovano nel loro momento migliore, che va da dicembre a gennaio e da maggio e giugno. Qual'è la differenza con le aragoste dal guscio morbido? Si tratta di aragoste fuori stagione e quando hanno già cambiato il guscio; questi animali investono una parte molto importante delle loro energie nell'indurire il guscio; per questo, la loro carne contiene un'alta proporzione di acqua e non ha la densità appropriata. Per questo motivo, ha elevati cali di peso durante la cottura. La differenza di resa tra un'astice dal guscio duro PremiumShellfish e un'astice dal guscio morbido può arrivare fino a un 50%. L'astice dal guscio morbido si pesca soprattutto negli Stati Uniti, ma ci sono prodotti di qualità simile anche in Canada, per cui la provenienza del prodotto non è un fattore per valutarne la qualità. Le aragoste dal guscio duro sono più difficili da catturare, in quanto ciò succede quando l'acqua è più fredda e le aragoste sono più lontane dalla costa, per cui sono più disperse ed è molto più complicato pescarle. Quando l'astice cambia il guscio e si trasforma in un'astice dal guscio morbido è il momento in cui si avvicina alla costa, dove l'acqua è più calda e la sua concentrazione per km2 aumenta in maniera esponenziale ed è molto più facile catturarla; ciò, a sua volta, fa sì che la qualità e la resa della sua carne siano di molto inferiori e il suo prezzo molto più ridotto.
Prodotto NON iniettato?
Da PremiumShellfish non iniettiamo alcun tipo di additivo ai nostri prodotti, in quanto trattando a bordo (nel caso delle cappesante) o separando dal guscio e ultra-congelando rapidamente (nel caso dell'astice), non c'è bisogno di truccare o nascondere la freschezza dei nostri prodotti. Per questo, possiamo parlare di un prodotto 100% naturale, senza additivi né alcun tipo di conservante.
Un modo semplice di verificare se una capesanta è iniettata o meno è questa: in quelle di grandi dimensioni, deve esserci una proporzione alta di carne color arancione o giallo; in caso contrario, molto probabilmente si tratta di cappesante dalle dimensioni inferiori, ingrassate fino a conferire loro una taglia superiore, giacché il processo di ingrandimento consente di aumentare sia le dimensioni che il peso di una capesanta del 25 o 30%. Questo processo influisce sulla consistenza e il sapore del prodotto e fa sì che il peso e la taglia del medesimo non corrisponda a quello reale.
Di seguito, vi mostriamo un video affinché possiate vedere come si elabora e viene iniettata la capesanta a terra:
Congelamento a bordo? Che differenza c'è con il congelamento a terra?
Le nostre cappesante PremiumShellfish sono catturate, pulite e ultra-congelate a bordo pre-rigor mortis, siamo l'unica pescheria d'alto mare al mondo ad utilizzare questo tipo di processo. Soltanto con questo metodo così immediato di trattamento, ci assicuriamo di non dover aggiungere alcun additivo né conservante al prodotto per arrivare a terra e trattarlo. Per questo motivo, ti offriamo delle cappesante 100% naturali e sane. Questo sistema di congelamento a bordo ci consente di offrirti le cappesante più fresche che si possono trovare sul mercato.
D'altro lato, con il congelamento a terra (sistema prevalente), le cappesante sono trattate ed iniettate con additivi, giacché non si tratta di un prodotto fresco per la durata delle giornate di pesca che sono, all'incirca, di 6 giorni. Sia i frutti di mare che i pesci, quando sono molto freschi, non odorano praticamente di niente, hanno soltanto un sottile aroma di mare. Vi invitiamo ad odorare uno dei nostri prodotti, sia congelato che appena scongelato, e sentirete un aroma dolce e fresco. Uno dei nostri motti è:
Più fresco che se fosse vivo! E vi garantiamo che è così.
Qual'è il significato del congelamento IQF?
Le nostre cappesante PremiumShellfish sono ultra-congelate a bordo con il sistema IQF (Individual quick Freezing), cioè individualmente e non in blocchi. Questo sistema ci consente una grande praticità, perché avendo le cappesante congelate una ad una, è possibile usarle secondo convenienza e scongelare a pezzi o porzioni in funzione delle necessità.
Cos'è la glassa e cosa significa che è compensata?
La glassa è uno strato di protezione che si applica intorno al prodotto, che serve per proteggerlo dal suo deterioramento dovuto alla temperatura di conservazione ed evitare che si bruci con le basse temperature dei congelatori. La glassa è una quantità di acqua che perdiamo una volta che il prodotto viene scongelato, perciò, quando parliamo di una glassa compensata, significa che le nostre cappesante PremiumShellfish hanno il Peso Netto Sgocciolato indicato sulla confezione. In questo modo, le cappesante PremiumShellfish pesano sempre più di quanto indicato sulla confezione e compensiamo questa perdita d'acqua subita nello scongelamento con un maggior peso del prodotto.
Nel nostro caso, la glassa è di un 5% circa, che sempre aggiungiamo in più al peso del prodotto. Siamo davvero poche aziende ad utilizzare la glassa compensata, per questo motivo vi consigliamo, prima di comprare un prodotto, di informarvi sulla glassa che contiene e sapere se è compensata o meno. La regola generale nel mondo del pesce e dei frutti di mare è quella di lavorare con glassa non compensata che va dal 20% al 50% e ciò influisce direttamente sul prezzo d'acquisto e, successivamente, sulla resa del prodotto. Comprare acqua di mare a 20, 30 o 40€ al kg è carissimo!
Perché alcune cappesante hanno un colore più arancione rispetto ad altre?
Le nostre cappesante del Canada sono la specie Placopecten Magellanicus, tutte nate di sesso maschile (bianche); man mano che crescono di dimensioni e arrivano alla taglia tipo XL o XXL cambiano sesso e si convertono in femmine (colore arancione o giallo pallido). Ciò non influisce in alcun modo sulla qualità, consistenza o sapore delle cappesante, in quanto esiste soltanto una differenza di sesso. Ciò che non è assolutamente naturale è che cappesante così grandi siano totalmente bianche senza eccezioni.
Perché offriamo le nostre cappesante senza corallo?
Le nostre cappesante PremiumShellfish sono servite senza corallo perché la normativa canadese (così come quella degli Stati Uniti e di qualche altro stato) non consentono l'importazione né l'esportazione della capesanta con corallo per motivi sanitari, in quanto all'interno del corallo si trovano una grande quantità di tossine e metalli pesanti nocivi per il nostro organismo.